Χαρά Οδυσσέως

Διαιτολόγος / Διατροφολόγος

Ρεβίθια: Το κρέας της νηστείας !!!

rev

Τα ρεβίθια είναι από τις καλύτερες πηγέςπρωτεΐνηςμεγάλης διατροφικής αξίας, ισάξια του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας. Θεωρείται μια πλήρης τροφή που μπορεί νααντικαταστήσει πλήρως το κρέας. Είναι μία πλούσια πηγή σεφυτικές ίνες, υδατάνθρακες, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκό, ζίγκο, βιταμίνες Α, B1, B2, B6, B12, και νιασίνη. Δεν περιέχεινάτριοκαιχοληστερόλη. Είναι δηλαδή μία πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών που προστατεύει από πολλές παθήσεις.

Τα ρεβίθια ξεχωρίζουν από τα άλλα όσπρια λόγω της ποιότητας τωνπρωτεϊνώντους, που ανέρχονται στο 20% – 30%, περιέχουν απαραίτητααμινοξέασε άριστη αναλογία και ιδιαίτερα το αμυνοξύ μεθειονίνη, για αυτό τον λόγο οι πρωτεΐνες του ρεβιθιού θεωρούνταιπλήρεις πρωτεΐνες.

Τα ρεβίθια είναι πολύ πλούσια σε άμυλο και καλή πηγή υδατανθράκων, η περιεκτικότητα τους κυμαίνεται από 52-70%. Ένα φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια περιέχει 282 μικρογραμμάρια φολικού οξέως, πρόκειται για μία σπουδαία βιταμίνη, ιδιαίτερα για τις έγκυες γυναίκες επειδή προστατεύει τα αγέννητα μωρά από διάφορες παθήσεις. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να λαμβάνουν ημερησίως 400 μικρογραμμάρια φολικό οξύ (διπλάσιο από ότι ένα κανονικό άτομο).

Έρευνες έδειξαν ότι ένα φλιτζάνι ρεβίθια ή φασόλια έχουν το ίδιο ποσοστό μαγνησίου με ένα φλιτζάνι γάλα, ένα φλιτζάνι γάλα έχει το ίδιο ποσοστό ασβεστίου με πέντε φλιτζάνια φασόλια ή ρεβίθια.

1/4 του φλιτζανιού βρασμέναρεβίθιαπεριέχουν:


  •  115 θερμίδες
  • 1,75 γρ. ολικό λίπος
  • 0 γρ.  κεκορεσμένο λίπος
  • 0 μικρογραμμάρια χοληστερόλη
  • 0 μικρογραμμάρια νάτριο
  • 19 γρ. υδατάνθρακες
  • 7 γρ. πρωτεΐνη
  • 70 μικρογραμμάρια φολικό οξύ
  • 3% βιταμίνη Α3
  • 5% ασβέστιο
  • 2% βιταμίνη C
  • 12% σίδηρο


Συμβουλές για το μαγείρεμα των ρεβιθιών

  • Ένα φλιτζάνι ξεράρεβίθιαισοδυναμεί με δύο μαγειρεμένα
  • Η προσθήκη σόδας κατά το φούσκωμα τωνρεβιθιώνκαταστρέφει τηνβιταμίνη Β1
  • Χρειάζονται 1 – 2 ώρες βράσιμο περίπου
  • Τα ρεβίθια πρέπει να μαγειρεύονται με τη φλούδα γιατί σε αυτή βρίσκεται το μεγαλύτερο ποσοστό τουασβεστίουκαι οιαδιάλυτες φυτικές ίνες.
© 2015 Joy-Diet.com. All Rights Reserved. Designed By Κυριάκος Κυριάκου